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橙汁菊花鱼

菜名:橙汁菊花鱼





特点:徽菜 咸鲜 技巧 半小时 高级
橙汁菊花鱼
口味:咸鲜
方法:技巧
时间:半小时
难度:高级
工具:平底锅
具体做法:
徽菜【菊花鱼】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。
一条约1千克草鱼 适量味精 适量绍酒 适量精盐 适量姜汁 适量生粉 适量橙汁



草鱼一条约1千克取中断、去鳞洗净。



从中间剖开、去骨。



取去骨鱼皮向下、斜刀切三刀第四刀切断、注意前三刀不要切断要、切到鱼皮时再切下一刀。



逐个切好、等待下一步操作。



再取切好的夹刀片鱼、皮向下横刀切十字花刀、约一厘米宽、鱼皮不要切断逐个切好、放在碗内,加入味精、绍酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟。



生粉装盘、取切好十字花刀的鱼片放入生粉中、使鱼的每一处都沾上生粉、以便于炸、菊花绽放。



逐个切好、拍上生粉待用。



取一条切好十字花刀的鱼、翻转围成一圈用筷子夹住、放入油锅中定型再松开筷子、至金黄色时捞出、(油温要七成热175°)。



逐个炸好捞出装盘。



橙汁也可用新鲜的橙子自己榨汁、我比较省事买的成品。



橙汁倒入锅中、加入白糖、慢慢加热至白糖融化、再用淀粉勾欠。



把熬好的橙汁浇在炸好形似的菊花的鱼上。



























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