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蛋挞

菜名:蛋挞





特点:粤菜 甜味 烘焙 数小时 普通
蛋挞
口味:甜味
方法:烘焙
时间:数小时
难度:普通
工具:
具体做法:
蛋挞是粤式早茶的“四大天王(虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞)”之一。
135克低筋面粉 15克高筋面粉 20克酥油 125克奶油奶酪 75克清水 180克牛奶 10克低筋面粉 2粒蛋黄 30克白糖 1勺炼乳



将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。



和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。



奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。



将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。



将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。



用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。



开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。



叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。



取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。



开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。



将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。



蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。



将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。



小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。



将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。



模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。



将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。



烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。



时间到开烤箱,继续上层烤5分钟左右即可。













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